পাউরুটিতে পটাশিয়াম ব্রোমেট : হতে পারে যেসব ভয়ংকর অসুখ
পাউরুটি আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার একটি অংশ। সকালের নাশতা থেকে শুরু করে দ্রুত ক্ষুধা মেটাতে অনেকেই পাউরুটির ওপর নির্ভর করেন। কিন্তু পাউরুটির পেছনে কখনও কখনও লুকিয়ে থাকে ক্ষতিকর রাসায়নিক— পটাশিয়াম ব্রোমেট। এটি মূলত ময়দা প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহার করা হয়, যাতে ডো দ্রুত ফুলে ওঠে এবং পাউরুটি দেখতে আরও সুন্দর ও নরম হয়। এর স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে দীর্ঘদিন ধরেই বিশ্বজুড়ে উদ্বেগ রয়েছে।
পটাশিয়াম ব্রোমেট কী?
পটাশিয়াম ব্রোমেট একটি রাসায়নিক যৌগ, যা ময়দার ‘ইমপ্রুভার’ বা উন্নতকারী উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, ডোকে বেশি ফোলাতে সাহায্য করে এবং পাউরুটিকে তুলনামূলকভাবে নরম ও সাদা দেখায়। উৎপাদন খরচ কমানো এবং রুটিকে আকর্ষণীয় করতে কিছু বেকারিতে এটি ব্যবহার করা হয়।
ক্ষতিকর প্রভাব
পটাশিয়াম ব্রোমেটকে অনেক গবেষণায় সম্ভাব্য ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে, দীর্ঘদিন এটি গ্রহণ করলে কিডনি, থাইরয়েড ও পরিপাকতন্ত্রে টিউমারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। এই রাসায়নিক কিডনির কোষের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরে প্রবেশ করলে কিডনির কার্যক্ষমতা কমে যেতে পারে, এমনকি গুরুতর ক্ষেত্রে কিডনি বিকল হওয়ার ঝুঁকিও তৈরি হয়।
পটাশিয়াম ব্রোমেট বিষক্রিয়ার ফলে মাথা ঘোরা, দুর্বলতা, স্নায়বিক অস্থিরতা ও শ্রবণশক্তি হ্রাসের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। এটি পাকস্থলী ও অন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যক্রমে বিঘ্ন ঘটাতে পারে। ফলে বমি বমি ভাব, পেটব্যথা, ডায়রিয়া বা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা হতে পারে। এটি শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি বাড়াতে পারে, যা কোষের ক্ষতি করে এবং বার্ধক্যজনিত ও দীর্ঘমেয়াদি নানা রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
বিশ্বের অনেক দেশ, যেমন যুক্তরাজ্য, কানাডা, ব্রাজিল এবং ইউরোপিয়ান ইউনিয়নের সদস্য দেশগুলো খাদ্যে পটাশিয়াম ব্রোমেট ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। কারণ বেকিংয়ের সময় এটি পুরোপুরি ভেঙে না গেলে অবশিষ্টাংশ খাবারে থেকে যেতে পারে।
ভোক্তাদের করণীয়
স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে ভোক্তাদের সচেতন হতে হবে। বিশ্বস্ত ও মানসম্মত ব্র্যান্ডের পাউরুটি কিনতে হবে। কেনার আগে পণ্যের গায়ে উপাদান তালিকা দেখে নিতে হবে। ‘পটাশিয়াম ব্রোমেট’ লেখা থাকলে এড়িয়ে চলুন। সম্ভব হলে বাসায় তৈরি রুটি বা বিকল্প স্বাস্থ্যকর ব্রেড বেছে নিন। শিশুদের অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত বেকারি খাবার কম দিন।
খাদ্যের বাহ্যিক সৌন্দর্য সব সময় নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেয় না। নরম, সাদা ও ফোলাভাবযুক্ত পাউরুটি দেখতে আকর্ষণীয় হলেও এর ভেতরে থাকা ক্ষতিকর উপাদান দীর্ঘমেয়াদে শরীরের জন্য হুমকি হয়ে উঠতে পারে। তাই ভোক্তা হিসেবে নিরাপদ খাদ্য বেছে নেওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
সময়ের আলো ডেস্ক
১৭ মে, ২০২৬
